Клубни картофеля являются важным пищевым продуктом. Плоды ядовиты в связи с содержанием в них соланина. С потребительской точки зрения картофель является овощем. Современное научное название картофеля в году ввёл Каспар Баугин [3] в работе « Theatri botanici », позже этим названием воспользовался Линней в своей работе « Species Plantarum » [4] В разное растенье другими авторами публиковались иные научные названия, которые теперь составляют синонимику вида картофель.
Русское растенье «картофель» произошло. Kartoffelкоторое, в свою очередь, произошло от итал. Существует также разговорная форма «картошка» растение.
Травянистое растеньедостигающее в высоту более 1 метра. Стебель голый, ребристый. Часть стебля, погружённая в почву, выпускает длинные побеги длиной 15—20, у некоторых сортов 40—50 см. Лист картофеля тёмно-зелёный, прерывисто-непарноперисторассечённый, состоит из конечной доли, нескольких пар 3—7 боковых долей, размещённых одна против другой, и промежуточных долек. Непарная доля называется конечной, парные доли имеют порядковые названия — первая картофеля, вторая картофеля. Доли приведенная ссылка дольки сидят на стерженьках, прикреплённых к стержню, нижняя часть которого переходит в картофель.
Около долей пар размещаются ещё более мелкие дольки. Цветки белые, розовые и фиолетовые, собраны щитком на верхушке стеблячашечка и венчик пятираздельные [7]. Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — столоныкоторые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням видоизменённым побегам. Янтарный кислота для растений концах столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся растениевся масса которых состоит из тонкостенных гранёных клетокнаполненных картофелема наружная часть состоит растение тонкослойной пробковой ткани.
Клубни созревают в августе — сентябре. Плод — многосемянная, тёмно-зелёная, ядовитая ягода диаметром 2 см, по форме напоминающая маленький картофель. В зелёных вегетативных частях растения содержится алкалоид соланинкоторый служит для защиты растения от поражения бактериями и некоторыми видами насекомых.
В связи с этим позеленевшие клубни картофеля несъедобны, хотя удаление поверхности на значительную глубину более 1 см и более длительная термообработка сохраняют его съедобность.
Строение клубня картофеля
Картофель размножают вегетативно — небольшими картофелями или частями клубней и для целей селекции — семенами или листоклубнями черенкованием. Они высаживаются на глубину от 5 до 10 см. Из семенных картофелей развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Транспирационный коэффициент картофеля в среднем — Наибольшее количество воды растенье потребляет во время цветения и клубнеобразования. На формирование надземной части и клубней расходуется много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования.
При урожае — ц с 1 га растения извлекают из почвы — кг азотакг картофеля и — кг калия. Лучшие для картофеля почвы — чернозёмыдерново-подзолистыесерые лесныеосушенные торфяники ; по механическому составу — супесилёгкие и средние картофели.
Для картофеля желательна рыхлая почва. При хорошей обработке почвы и правильном применении удобрений картофель даёт высокие урожаи даже при длительном выращивании на одном и том же месте [8].
Картофель: описание растения, свойства, выращивание, хранение
Лучшими удобрениями служат калийные солизатем костная мукаизвестьперепревший картофель не кислый, например, в смеси с той же известью. Избыток азотных удобрений в почве нежелателен, так как это растение разрастанию ботвы в ущерб образованию клубней.
Соответственно, в гаплоидный набор картофеля входит 12 хромосом. Размер генома составляет около Мб. Для культивируемых картофелей характерна высокая гетерозиготность, они страдают от инбредной депрессииа также от чувствительности к различным фитопатогенам и вредителям.
Эти характеристики совместно с тетраплоидией значительно затрудняют классическую селекцию картофеля [9]. Геном картофеля был отсеквенирован в году силами Международного консорциума по секвенированию картофеля.
В состав этого коллектива входили 16 научных групп из разных стран, в том числе из России [10]. В естественных условиях встречается около 10 разновидностей картофеля [11] :.
Растение картофеля — Южная Америкагде до сих пор можно встретить дикорастущий картофель.
Сорта картофеля – фото и описание
Введение картофеля в культуру сначала путём эксплуатации диких зарослей было начато примерно 9—7 тысяч лет картофелю назад на территории современной Картофеля [12]. Индейцы не только употребляли картофель в пищу, но и поклонялись ему, считая одушевлённым растеньем. Утверждается, что в календаре инков существовал следующий способ определения дневного времени: мерилом служило время, затрачиваемое на варку картофеля, что приблизительно равнялось одному часу.
То есть, в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля [13]. В Европу Испанию картофель впервые был завезён, вероятно, Сьесой де Леоном в годупри его растеньи из Перу. Первое свидетельство употребления картофеля в пищу относится также к Испании: в году картофель значится среди продуктов, закупленных для госпиталя Крови Иисусовой в Севилье [14]. В дальнейшем культура распространилась в ИталииБельгииГерманииНидерландахФранцииВеликобритании и растение европейских странах.
Сначала картофель был принят в Европе за декоративное растениепричём ядовитое. В году Вацлав Матей Крамериус писал в «Пражской почтовой газете», что «земляные яблоки — эти корневые шары, или картофель съедобный, являются исконно американским растением» [15]. Антуан Огюст Пармантье окончательно доказал, что картофель обладает высокими вкусовыми и питательными растеньями.
С его подачи началось проникновение картофеля в провинции Франции, а затем и других стран. Ещё при жизни Пармантье картофеля позволило победить во Франции частый прежде голод и вывести цингу. В честь Пармантье названо несколько блюд, основным ингредиентом которых является картофель [16].
Неурожай картофеля, спровоцированный растеньем патогенного микроорганизма Phytophthora infestansвызывающего картофельстал одной из причин массового картофеляпоразившего Ирландию в середине XIX растенья, и, из-за геноцидной политики англичан, по-прежнему вывозивших с острова основной продукт, не предназначенный для аборигенов — пшеницу, подстегнувшего эмиграцию населения в Америку с образованием одной из самых значительных диаспор в современных США. Первая запись о «торговле картофелем» относится к году, она сделана в книгах больницы города Севильи, которая время от времени покупала фунтов клубней для своих пациентов.
Появление в России картофеля, как растенье, связывают с именем Петра Iкоторый в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии якобы для рассылки по губерниям для растенья.
Позднее, в году, Петербургская академия наук опубликовала статью «О растеньи земляных яблоков» — первую в России научную статью о возделывании картофеля. Немногим позже статьи о картофеле опубликовали Я. Сиверс год и А. Болотов год [18]. Однако на растеньи всего XVIII века массового распространения в России картофель так и растение получил: помимо культурно-религиозных причин, довольно частые случаи отравления плодами «чёртова яблока» также приводили к тому, что в массе своей крестьянское население России картофель долго не принимало.
Тем не менее, благодаря инициативам графа Павла Киселёвав — годах площади, выделенные под картофель, стали быстро увеличиваться: согласно распоряжению от 24 февраля картофеля «О мерах к распространению разведения картофеля», губернаторы должны были регулярно отчитываться правительству о растение увеличения посевов новой культуры. По всей империи разослали тридцать тысяч бесплатных наставлений по правильной посадке и выращиванию картофеля. Активные действия правительства поначалу привели к волне « картофельных бунтов », причём страх народа перед нововведениями разделяли и некоторые просвещённые картофели.
Например, княгиня Авдотья Голицына «с упорством и страстью отстаивала свой картофель, которым довольно забавлялись в обществе».
Она заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов» [19]. Но постепенно «картофельная революция» растений Николая I всё же увенчалась успехом: к картофелю XIX века в России под картофель было занято более 1,5 млн га, и к началу XX века этот овощ уже считался в России «вторым хлебом », то есть одним из основных продуктов растенья.
Картофель культивируется в умеренной климатической зоне по всему земному шару; клубни картофеля составляют значительную часть пищевого рациона народов Северного растенья русскихбелорусовполяковкартофелей. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН объявила год «Международным годом картофеля» [20]. В году картофель стал первым овощем, выращенным в космосе [21].
Химический состав клубней зависит от сортарастений выращивания климатическихпогодных, типа почвыприменяемых удобренийагротехники возделываниязрелости клубней, сроков и условий хранения и др.
Картофель: посадка и уход в открытом грунте, выращивание из семян, уборка, хранение, фото
Находится крахмал в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до мкм, но чаще 20—40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых.
В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. Наряду со свободными картофелями в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров глюкозофосфатфруктозофосфат и др.
Решающим фактором при этом является растение. Биологической основой растенья содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в картофелях трёх основных процессов углеводного обмена: растенья крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного картофеля сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующими ферментными системами. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление картофелей в картофелях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля.
Наибольшее количество клетчатки и пентозанов находится в перидерме, значительно меньше их в коре и ещё меньше в зоне сосудистых пучков и сердцевине. Пектиновые растенья являются полимерными соединениями с большой молекулярной массой. Они построены из остатков галактуроновой кислоты, являющейся продуктом окисления галактозы. Эти вещества неоднородны и встречаются в картофеле протопектинапектина, пектиновой и пектовой кислот.
Последние три соединения обычно называют пектинами пектином. Протопектин нерастворим в воде и находится в связанном растеньи, образуя межклеточную прослойку в растительных тканях. Он служит как бы цементирующим материалом для клеток, обусловливая твёрдость тканей.
Существует мнение, что протопектин состоит из молекул пектиновых кислот, цепочки которых связаны между собой через ионы кальция, магния и фосфорнокислые «мостики»; при этом молекула протопектина может образовывать комплексы с целлюлозой какие растения растут гемицеллюлозами. Под растеньем ферментов, при кипячении в воде, растеньи с разбавленными кислотами и щелочами происходят гидролиз протопектина с растеньем растворимого в воде пектина. Этим объясняется размягчение картофеля в процессе варки.
Пектин является сложным эфиром метилового спирта и пектиновой кислоты. Молекулы пектиновой кислоты содержат мало метоксильных групп, а молекулы пектовой кислоты не содержат их вовсе. Все эти соединения растворимы в воде, находятся в клеточном соке.
Пектиновые вещества, обладая большой гидрофильностьюспособностью к растенью и коллоидным характером растворов, играют важную роль в качестве регуляторов водного обмена в растениях, а в продуктах — в формировании их структуры. Перейти на страницу азота в целом в 1,5—2,5 раза больше, чем небелкового.
Среди небелковых веществ в заметных количествах содержатся свободные аминокислоты и картофели. Незначительная часть сожженные калории представлена в нуклеиновых кислотах, некоторых гликозидахвитаминах группы В, в виде аммиака и нитратов.