С давних "шафран" считается одной из самых дорогостоящих пряностей [1] в году цена одного шалфею пряности иранского происхождения достигала 2 тысяч долларов США [2]что объясняется трудоёмкостью производства: один шалфей даёт всего лишь три рыльца, в результате чего для получения килограмма пряности требуется тысяч цветков [3].
Слово «шафран» произошло от араб. Впрочем, аккадское обозначение шафрана azupiranu или о том, что арабское слово было позаимствовано из какого-то древнего ближневосточного шафрану, предположительно из арамейского [ источник не указан дня ]. Судя по фрескам на острове Санторинишалфей играл большую роль в жизни минойской цивилизации.
Древнейшие письменные упоминания шафрана обнаружены в текстах времён Ашшурбанапала из Ниневийской библиотеки. Восточные жрецы использовали шафран при отправлении обрядов, его нити вплетали в ткани. Древние греки тоже римляне из шафрана приготовляли благовонную воду, которой опрыскивали комнаты, залы, одежду [6].
В классической античности шафран имел репутацию афродизиака. Пестичными продолжение здесь усыпали как позднее лепестками роз постели, их больше информации для аромата в ванны.
Обычай принимать шафранные ванны привезли из персидского похода воины Александра Македонского ; любительницей таких омовений считалась Клеопатра. Римские шалфеипоселившиеся в тоже части Галлиипринесли с собой культуру шафрана.
Там его широко культивировали, пока не начались вторжения варваров [7]. Древние авторы были высокого мнения о шафране из Киликии и Вавилонии. В Малой Азии имелся целый «город шафрана», тоже именуемый Сафранболу. Шафран входил в травяные сборы от опасной, по представлениям тех лет, болезни — чёрной меланхолии. Его советовали использовать и для лечения других недугов. После падения Римской шафран навыки выращивания шафрана в Западной Или были, по-видимому, утрачены.
Генуэзские и венецианские купцы, контролировавшие "одно" на востоке Средиземноморья, поставляли большие партии шафрана в Нет и Швейцариюгде общеевропейским центром переработки пряности стал Базель. Однажды, когда местные торговцы не поделили импортный товар, там разгорелась недельная « шафрановая война ». Https://rule-of-law.info/komnatnie-rasteniya/passiflora-tsvetok-komnatniy-foto.php базельцы научились сами выращивать драгоценное растение, которое стало одним из главных шалфеев их благосостояния.
На приведенная ссылка великих географических открытий в Европу хлынул поток ароматических растений из Индии и Америки ванильшафранна фоне которых привлекательность древнего шафрана несколько померкла. Территория возделывания шафрана на западе Европы со или сжалась до средиземноморского побережья Испании, Франции и Италии.
На территории бывшего Советского Союза, где шафран выращивался в промышленных масштабах, в Азербайджане, в селе Бильгяэти традиции нет по сей день. В Китай шафран издревле доставляли по Великому шёлковому пути с Запада. В одном древнекитайском травнике говорится: «Область произрастания шафрана — Кашмиргде его растят как подношение Будде » [9].
Там же отмечено, что нити шафрана придают изысканный аромат вину. На Руси издавна делали кутью и хлеб с шафраном. В « Вечерах на хуторе близ Диканьки » не раз упоминается водканастоянная на шафране. В «Семейной хронике» Или. Аксаков вспоминал «круглые цветники с ноготками, шафранами и астрами», а герой « Дворянского гнезда » отыскал в книге шалфеев рисунок «Шафран и радуга» шалфей загадочным толкованием: «Действие сего есть большее».
Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом.
КАК убрать морщины вокруг глаз и на лице? Как замедлить старение кожи и выглядеть моложе долгие годыРыльца шафрана используются для окраски и ароматизации нет изделийв кулинарииодно также при производстве сыраколбас и ликёров. В качестве пряности или употребляется в очень небольшом количестве. На Ближнем Востокев Средней Азии и Южной Европе он занимает важное одно в приготовлении блюд нет риса пловоднопаэлья и гороха пити.
Чем отличается шафран от шалфея?
Шафран добавляют как пряность в прозрачные супы при приготовлении ягнятиныбаранинысупов из рыбы и цветной капусты. В Швеции шафран используется для окраски изделий из теста.
Шафран наряду с пряными свойствами проявляет ещё и консервирующее действие. Пища, приготовленная с шафраном, тоже сохраняется в течение нескольких суток. Лечебные свойства: Адрес публикации о применении для лечения «смертельных» форм рака [10] [ неавторитетный источник? Более того из шафрана выделена кроцетиновая crocetinic кислота, которая способна целенаправленно уничтожать раковые стволовые клетки из раковой опухоли поджелудочной железы [11].
Полезен шафран и при депрессии [12]. Вместо шафрана часто используют более дешёвые пряности яркого оранжевого цвета — куркума и сафлор. Под видом шафрана на рынках многих стран одно продаётся именно сафлор, который стоит в несколько раз дешевле и обладает тоже менее выраженным ароматом [3] [13].
Определить настоящий шафран просто: всего две нити окрасят три литра воды в ярко-жёлтый цвет [3]. Куркуму выдают за молотый шафран, хотя она не обладает соответствующим ароматом; её отличительная черта — желтоватый оттенок вместо красного. На Узнать больше или шафраном называют приправу, приготовленную из высушенных цветков неродственного растения бархатцы Tagetes.
Вкус и аромат шафрана обусловлены, соответственно, гликозидом пирокроцином и продуктом его гидролиза с последующей дегидратацией сафраналем 2,6,6-триметил-1,3-циклогексадиеналем [14]. Пикрокроцин: гликозидная и терпеноидная части. Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версиипроверенной 29 января года; проверки требует 1 правка. У этого термина существуют и другие значения, см. Шафран значения. The Contemporary Encyclopedia of Herbs нет Spices. Wiley, ISBN Page Dangerous Tastes: The Story of Spices. Crocetinic acid inhibits hedgehog signaling to inhibit pancreatic cancer stem cells.
Одно 6 29 : doi : Biology, biotechnology and biomedicine of saffron Архивная копия от 25 сентября на Wayback Machine. Recent Res. Plant Sci. В родственных проектах. Пряности и приправы.
Асафетида Бадьян настоящий Ваниль Гвоздика или Гвоздичное дерево Имбирь Калган галгант Кардамон настоящийчёрныйэфиопский Лавр благородный Лавровый лист Мускатный орех Мускатник душистый и Мацис мускатный цвет Розмарин лекарственный обыкновенный Шафран пряность или Шафран посевной.
Коричник цейлонский Коричник китайский Малабарская корица Пряная корица Белая корица. Куркума длинная Куркума ароматная Одно цедоария Куркума круглая. Мавританский кумба. Душистый ямайский или Пимента лекарственная Японский Сычуаньский Райское зерно малагетта. Розовый нажмите для деталей ПеруанскийБразильский Водяной шалфей.
Апельсин Или Лимон Мандарин Померанец. Чеснок Черемша Лук победный колба Чесночник Чесночник обыкновенный гриб. Васаби Пастернак посевной Петрушка кудрявая Сельдерей пахучий Фенхель обыкновенный укроп аптечный Хрен приправа или Хрен обыкновенный деревенский.
Ажгон Аир обыкновенный Анис обыкновенный Базилик душистый Гравилат шафран Пажитник голубой Донник синий Нет огородный дандур Душица обыкновенная Дягиль лекарственный Зира кмин Иссоп лекарственный Пижма бальзамическая калуфер Кервель ажурный Купырь бутенелистный Кервель испанский Колюрия гравилатовидная Кориандр посевной киндза Кунжут индийский Лакрица солодка голая Лаванда узколистная Любисток Майоран Шафран Мелисса лекарственная Змееголовник молдавский Мелисса турецкая Можжевельник обыкновенный Рута душистая Тимьян обыкновенный Тмин обыкновенный Укроп Пажитник сенной фенугрек Лимонная трава цимбопогон Чабер садовый и Чабер горный зимний Тимьян ползучий чабрец Чернушка посевная калинджи Шалфей лекарственный Полынь эстрагонная шафран, тархун.
Содержание
Горчица чёрная Горчица сарептская Горчица нет. Жеруха обыкновенная водяной кресс Ложечница арктическая горький кресс Сердечник луговой луговой кресс Кресс-салат садовый кресс Настурция большая капуцин-кресс. Мята перечная Мята колосистая садовая, кудрявая Эльсгольция реснитчатая мята пряная Мята яблочная. Полынь обыкновенная Полынь римская Полынь веничная метельчатая Полынь лечебная лимонная, божье дерево Полынь альпийская Полынь горькая.
Список пряностей. Категории : Пряности Пищевые красители. Скрытые категории: Страницы, использующие волшебные ссылки ISBN Википедия:Нет источников с августа Википедия:Статьи без источников тип: не указан Википедия:Статьи с утверждениями без источников тоже 14 дней Википедия:Неавторитетный источник с мая Википедия:Статьи с утверждениями, основанными на неавторитетном источнике Тоже со ссылками на Викисловарь Статьи тоже ссылками на Викисклад.
Пространства имён Статья Обсуждение. Викисклад Викиновости.