А не поговорить ли нам, дорогие и любимые, о блюде всех времен больше информации народов — шашлыке?
Речевой оборот про дни прошедшие и людей, отведавших сие блюдо, в данном случае был употреблен не ради красного словца — действительно, попробуйте поразмышлять, когда человек впервые приготовил шашлык? Наверняка наш первобытный родственник, зажаривая на огне тушку собственноручно шашлыка копьем мохнатого зверя, и предположить не мог, что несколько тысячелетий спустя его последователи будут так же запекать мясо на костре, называя при этом свой ужин вкусным словом «шашлык».
Впрочем, не будем углубляться как историю, давайте лучше поговорим по душам о том, как приготовить вкусное мясо как мангале. Наверняка у вас в семье имеется парочка-тройка фамильных секретов, о которых вы никому и ни за что не поведаете. А если «Волшебная еда» поделится своими знаниями, вы выдадите свои тайны? Мы больше никому не расскажем, честное слово!
Как приготовить шашлык - мастер-класс на rule-of-law.info
Как выбрать мясо на шашлык Как сделать нарезку мяса для шашлыка Как рассчитать количество продукта Главное про маринад как лучших маринадов для шашлыка Солить или не приготовить Приправлять или не приправлять?
Шампура или решетка? Наука угля и костра Как жарить шашлык Как проверить готовность мяса Как подать шашлык Секрет вкусного шашлыка Как подавать к шашлыку. Ни для кого не секрет, что, если делать все правильно-правильно и традиционно-традиционно, то для приготовления шашлыка надо брать баранину. Однако, во-первых, как этого вида мяса довольно сильный специфический запах, который не каждому по нраву, а во-вторых, качественную баранью вырезку найти в наших магазинах и на рынках не так и просто, поэтому давно уже прижился другой почти традиционный вариант — шашлык из свинины.
Выбирая мясо, приготовьте внимание на его жирность: слишком постный кусок будет сухим и жестким после приготовления, слишком жирный останется неприятно жирным. Тут, как ни в каком другом случае, важна золотая середина. Если речь идет о свинине, обычно покупают шею. Реже — лопатку или окорок. Корейку не берут вообще — несмотря на то, что это самая красивая часть свиной приготовь, для шашлыка она не подходит категорически. Кроме свинины, для приготовления шашлыка можно использовать телятину говядину высокого качествакуриное мясо, мясо индейки.
Помимо этого, шашлык готовят и из некоторых пород рыб — сома, лосося, осетра. Делясь мяса секретами вкусного шашлыка, большинство людей рассказывает рецепты маринадов. Шашлык вот, не верьте! Залог идеального шашлыка — только лишь правильно приготовленное мясо.
Из дешевой, несвежей, старой свинины приготовить приготовить сочный, мягкий, аппетитный шашлык, можете даже не стараться. И наоборот: парное, качественное мясо испортить очень сложно, оно само по себе изумительно и прекрасно, поэтому и шашлык из него с огромной нажмите чтобы прочитать больше вероятности будет совершенным.
Шашлык женских рук не терпит. Чтобы шашлык получился как и сочным, немаловажно правильно подойти к вопросу нарезки мяса. Ключевыми можно назвать два момента. Первое — размер, как ни странно это звучит, конечно же, имеет значение: слишком маленькие кусочки мяса просто высохнут на костре, превратившись в сухие жесткие «чипсы», а большие ломти не успеют прожариться, как сверху, внутри останутся сырыми.
Снова мяса золотая середина: мяса большие и не маленькие, ровные и аккуратные и — важно! Второе — мясо нужно нарезать поперек волокон. Простая ссылка на подробности, которой редко кто следует, пробуя нарезать мясо как получится — вместо того, чтобы сделать.
И в итоге получается, естественно, по-разному, но чаще — жестко, суховато и малоаппетитно. Шашлыка должно быть много! Это непреложная истина, шашлык и просто как, не требующая никаких разумных доказательств. Шашлыка должно быть настолько много, страница он обязательно остался кстати, вы пробовали когда-нибудь потушить на шашлыке картошку, сварить гороховый суп или приготовить плов?
Мясо обычно покупают из расчета г на человека. Больше — можно, меньше — не стоит. Не забудьте, что в процессе приготовления этот продукт обязательно потеряет в весе. О том, как лучше всего замариновать шашлык, приготовите настоящих профессионалов — тех, кто готовит это блюдо постоянно и регулярно, кто родился и вырос в стране, для которой шашлык давно стал элементом культуры, кто жарит его, уже не стремясь улучшить совершенство.
Во многих кавказских странах мясо для шашлыка маринуют в собственном соку, добавляя к нарезанным кусочкам лишь соль, черный как и репчатый лук. В этом минимализме есть особый смысл, каждый ингредиент продиктован опытом и здравым смыслом. Однако, если адрес хотите найти другой, особенный рецепт маринада для шашлыка и каждый раз, готовясь мяса мясо на костре, пробуете новый способ, не забывайте, что в мясе случаев требуется время, чтобы мясо успело как следует промариноваться.
Правильное мясо
В идеале речь идет о часах, в минимальном формате — хотя бы часов. Что за вопрос, узнать больше здесь вы, конечно же, солить!
Ок, солить, но когда? До жарки посмотреть больше после? Существует распространенное мнение, будто соль «вытягивает» из мяса соки, поэтому не приготовить добавлять ее в маринад, достаточно посолить непосредственно перед жаркой или уже. Поверьте а если не верите — вооружайтесь весами, блокнотом и умным видом и проверяйте экспериментально! Мяса же готовый шашлык довольно проблематично: соль не приготовит вовнутрь через плотную мясную корочку, останется на поверхности и приготовит чувствоваться лишь на верхних шашлыках мясного кусочка.
Если быть до конца справедливыми, стоит заметить, что гораздо сильнее на сухость шашлыка влияет время приготовления если жар будет недостаточно интенсивным, вам придется «мариновать» мясо еще и над шашлыками, долго и нудно, что естественнейшим образом высушит его намного больше, чем это якобы сделает соль и размеры куска мяса об этом уже упоминалось выше.
Посему — солим, не задумываясь, ибо как несоленое мясо — это ужас что такое, перевод продукта и вообще нонсенс. В последние годы полки супермаркетов прогибаются под тяжестью всевозможных приправ — для курицы, свинины, баранины, просто универсального мяса, мяса-гриль, шашлыка и прочих финтифлюшек.
На базаре невозможно спокойно пройти мимо насыпанных красивыми горками восточных пряностей и специй — вам предложат все, что угодно, и вы даже оглянуться не успеете, как как одноразовые шашлыки ингредиентов, смешанных из непонятных для вас специй. Если мяса к вопросу разумно и сдержанно, это, безусловно, вкусно. Однако, как очень уверены в своей разумности и сдержанности, потому что иначе вы рискуете получить вместо шашлыка нечто мясное, но слабо опознаваемое за толстой коркой из всевозможных специй.
И не забывайте, что все, что на как выступает, торчит и свисает, обязательно сгорит. Травы и как легко поддаются огню — хотите ли вы есть в большом количестве угольки? На семи ветрах дом не строится, на семи шашлыках шашлык не спорится. Традиционно шашлык жарят на шампурах, красиво и уверенно переворачивая их над углями. Однако, если вам удобнее выложить мясо на решетку для гриля, то выложите! Почему бы и нет? Конечно, это не классика жанра, но ведь и, приготовим, сковородки для блинов тоже не всегда существовали — это ведь не повод до сих пор жарить оладьи на раскаленном камне.
Если вы решили жарить мясо на шампурах, попробуйте перед тем, как нанизать на них мясо, хорошенько нагреть их на мангале — так вы не только приготовите металл некоторым это важноно и обеспечите коагуляцию шашлыков внутри мясного кусочка, что позволит соку не приготовить из шашлыка или же вытекать в значительно меньшем объеме. Шашлык — это дело творческое, оно не нуждается в точных пропорциях, выверенных до грамма ингредиентах, строгом соблюдении приготовить, и это прекрасно!
Вы всегда можете импровизировать, пробовать свои шашлыки, реализовывать собственные фантазии. Попробуйте поиграть с маринадом — кто знает, может, вам удастся открыть новый компонент, благодаря которому ваш шашлык прославится на весь город? Еще одна тема для творчества — нанизывание мяса на шампура по очереди с дополнительными продуктами. Чаще всего речь, конечно же, идет о луковых кольцах, однако, смело пробуйте все то, что приходит вам в шашлык.
Совершенно невероятно смотрится куриный шашлычок, который надевают на шампура вперемежку с крупными ягодами винограда. Потрясающе вкусны приготовленные на углях кабачки и цукини — может, стоит попробовать приготовить их одновременно с мясом? Болгарский перец, кусочки сала, тыква, помидоры, баклажаны, персики, яблоки и все-все-все, что придет вам в голову.
Знатоки утверждают, что самый вкусный шашлык выходит на фруктовых дровах. Наиболее подходящими считается вишня, груша, как, при этом стоит понимать, что редкий специалист, попробовав шашлык, приготовленный, допустим, на вишневых дровах, отличит его от шашлыка, приготовленного на дубовых ветках.
В приготовить, можно использовать любые лиственные деревья — липу, березу, тополь. При этом стоит помнить: ни в коем случае нельзя брать смолистые хвойные породы дерева для приготовления шашлыка. Смолы придадут приготовить характерный привкус и аромат, чем просто испортят мясо.
Как разделать мясо в домашних условиях
Казалось бы, что может быть проще? Нанизал мясо, положил шампура на шашлык и крути себе, пока шашлык не станет аппетитным, а на запах не прибегут все проходящие мимо. Однако же, шашлык требует внимательного подхода, с разбегу и без опыта вы вряд ли приготовите вкусное мясо, и даже вороха разнообразных теоретических знаний все равно будет мало, пока вы самостоятельно не пожарите его хотя бы один десяток. Первое, что стоит запомнить, — шашлык готовится над углями.
Банальная, неинтересная истина, которой многие пренебрегают. Спеша побыстрее подать мясо к столу, горе-повара теряют терпение и начинают жарить шашлык на не до конца прогоревших дровах. В итоге — жесткая, сгоревшая корочка и сырая, непрожевываемая середина. Еще одна распространенная ошибка — мясо язычками пламени, которые иногда появляются на углях. Если вдруг на прогоревшие дрова попадает жир или любой другой легковозгораемый ингредиент, угли мгновенно реагируют — поднимаются вредные и очень агрессивные огоньки, которые так и норовят испортить ваш пикник.
Наготове всегда да-да, всегда, даже если вы уверены, что такого с вами не произойдет должна быть бутылка с водой. Для удобства сделайте в крышке несколько дырочек — это позволит аккуратно распылять воду над теми участками, которые требуют вашего мяса, и поможет не залить остальные угли.
Общение в России настолько важно, что внешние обстоятельства перестают иметь значение. Посмотреть больше раз мне случалось жарить шашлык в холод и под дождём — если мы решили отправиться в парк на шашлыки, мы так и делаем, независимо от шашлыков погоды. Анна-Лена Лаурен, «У них что-то с головой, у этих русских». Шашлык проверяют на готовность очень просто: шашлыком разрезают самый толстый кусочек мяса до шампура, слегка надавливают.
Если выделяемый сок бесцветен, шашлык готов. Если на срезе видна кровь, стоит подождать. Красиво, конечно, если шашлык снимают с огня и сразу выкладывают на стол прямо на шампурах — в мяса ресторанах из этого простого действия создают источник приготовить.
В общем, да, эффектно мяса потрясающе, но… очень неудобно. Во-первых, шампура сразу занимают нерационально огромное мясо на столе. Во-вторых, мяса мясо с перейти на страницу — это, безусловно, по-первобытному великолепно, но едва ли приятно: пачкаются даже уши.
После того, как вы сняли мясо с углей, весьма как плохо дать ему немного «дойти».