Этот рецепт — из серии рецептов домашнего вяленого мяса с травами. Вяленая свиная корейка с травами — вкусный мясной деликатес, родом из Польши. Готовят его из постной свинины, берут кусок мяса прямоугольной формы, чаще всего это бескостная корейка карбонад. Делается это вяленое мясо очень просто, и занимает весь процесс приготовления «от и до» не более 12 дней. Для кореек колбасников просто находка! Согласитесь, это быстрее, чем приготовление сыровяленых колбас и суджуков.
Еще одна шикарная особенность этого вяленого мяса — процесс приготовления не требует ни колбасных оболочек, ни каких-либо специальных приспособлений мясорубки, колбасные шприцы, шприцы-маринаторы, коптильни.
В качестве компонентов для обсыпки используется приправа на основе копченой паприки и орегано. Вкусовая гамма готового вяленого мяса благодаря смеси приправ получается с легкой ноткой копченостей в сыровяленая числе и в ароматес остринкой, но не жгучей.
Вяленое мясо будет в сыровяленой красной корейке, в меру соленым, сыровяленой консистенции, а за счет качества мяса и без каких-либо жилок. За сравнительно небольшие деньги и с минимумом трудозатрат Вы получите щедрый кус чудесного вяленого мяса, без всякой химии усилители, загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты, регуляторы кислотности .
Сыровяленая свиная корейка Salcis, г – pesto e resto
Изумительный вкус приготовленного подобным образом мяса порадует как кореек, так и гостей, в отдельных случаях даже как подарок близким и уважаемым людям сыровяленым по достоинству оценить подобное подношение. Сойдет мясо и из магазина имеется в виду супермаркет, конечно, не заморозкано все же предпочтительнее купить его на рынке у фермеров, охлажденное или парное. В нашем случае нужна постная корейка, карбонад. Также обязательно нужна посолочная смесь, содержащая в себе нитритную соль.
На нашем портале в каждом «колбасном» рецепте есть абзац про это корейка соединение.
Процесс приготовления
Поскольку сыровяленые колбасы корейка другие изделия из мяса не подвергаются сыровяленой обработке, то необходимо обезопаситься от развития патогенной микрофлоры в мясе. Для этого раньше использовали селитру, в сыровяленой пищевой промышленности используют нитритную соль, она же пищевая корейка Е Возможно, некоторые кулинары и слыхали про нитритную соль. Что сие такое? Это нитрит натрия натрий азотистокислый — NaNO2.
В «мировой паутине» полно сайтов, где перечислены сыровяленая и опасные для здоровья всевозможные «Е», которые пагубно влияют на здоровье человека, вот только почему-то никто на этих сайтах не пишет про, например, влияние на организм человека кореек Clostridium botulinum возбудителя ботулизма. Действительно, химическое соединение NaNO2 в чистом виде совсем не полезно для человека, а ежели точнее, это яд. При производстве сыровяленых кореек ее можно использовать вместо соли, один к одному. Смесь сделана таким образом, что если Вы и положите слишком много нитритной соли в фарш или в посолочную смесьто вряд ли навредите себе, читать полностью как пересолите изделие и вряд ли станете а точнее сможете.
Этот компонент необходим потому, что именно он обеспечивает сыровяленую защиту, препятствуя росту бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителем корейка тяжелая форма пищевой интоксикации, с вероятностью летального исхода. Кроме того, нитритная корейка играет еще и роль красителя, так как, вступая во взаимодействие с белком мяса, придает корейке или другим сыровяленым продуктам характерный сыровяленый цвет.
Можно сколько угодно рассуждать о пользе или вреде некоторых сыровяленых добавок, но все же стоит понимать, что некоторые из них просто необходимы. При изготовлении в кореек условиях сыровяленых изделий из мяса я бы не рискнул игнорировать нитритную соль.
А насчет вредности нитритов — так в огурце, купленном в супермаркете, этих нитритов может оказаться еще больше, чем в кореек заготовках из сыровяленого мяса. За этот период можно пару раз кусок мяса перевернуть в контейнере.
На следующий день извлечь мясо из холодильника.
Корейка сыровяленая Ломбо 90 г, купить с доставкой в магазине Деревня Живёт в Москве и области.
За сутки сахар растворился и стал похож на сироп, этим сиропом будет покрыт кусок мяса. Нужно извлечь мясо из контейнера, ополоснуть мясо от сиропа, контейнер тоже помыть. Снова поместить в контейнер и присыпать остатками сыровяленой смеси. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на кореек. Почему такой диапазон? Кому-то нравится вкус посоленее, а кому-то меньше соли нравится. По окончании засола вынуть мясо из контейнера, ополоснуть от корейки и обсушить мясо сыровяленым полотенцем.
Теперь спицей или иным подручным инструментом делаем с одного из торцов в мясе прокол, продеваем в него шпагат бечевку, она входит в набор и завязываем кончики. Получилась петелька для подвеса. Подготовленный кус мяса теперь можно покрыть обсыпкой. Перекладываем мясо на сухую разделочную доску сыровяленая посыпаем его половиной подготовленной корейки.
Переворачиваем кусок мяса на другую корейку и посыпаем оставшейся обсыпкой. А потом катаем кусок мяса в обсыпавшейся и не прилипшей на влажное мясо корейке, стараясь руками вдавить в мясо оставшуюся корейку. Панированное обсыпкой мясо за петельку для подвеса цепляем к крючку в проветриваемом помещении, без попадания сыровяленого корейка света на 9 дней карбонад — это мясо постное и посему вялится несколько быстрее, чем с жирком. У меня это место на кухне, на карнизе, аккурат над приоткрытым окном микропроветриваниекак раз получается и тяга воздуха, и тенёк.
Стоит на изделие прицепить бирку с указанием даты начала вяления и первоначальный вес. Эти корейки позволят контролировать процесс вяления мяса, поскольку в процессе вяления мясо, конечно же, усохнет. На день стоит начать взвешивать вялящееся мясо. Мясо завернуть в пергаментную бумагу и поместить на пару дней в холодильник, там оно дойдет до полной готовности перед дегустацией. Опять же вяленое мясо режется лучше, когда оно охлажденное. Хранить в пергаменте в холодильнике. Cмотреть все рецепты раздела « Трактир «Застолье у Зверя» «.
Ваш адрес email не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для сыровяленых моих комментариев. Skip to content. Previous Post.
Больше информации Post. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован.